casein是什么意思？

Casein是什么意思?

Casein是一种蛋白质，它是牛奶中的主要蛋白质成分，占牛奶的总蛋白质的80％以上。它也是一种食品添加剂，用于改善食品的口感，质地和稳定性。

Casein是一种乳清蛋白，其分子量为17.2kDa，其结构由-螺旋和-折叠组成。它以-螺旋的形式存在于牛奶中，但在消化过程中会转化为-折叠的形式。Casein的结构稳定性很强，它可以在消化过程中保持其原有的结构，从而保持其营养价值。

Casein在食品中的应用非常广泛。它可以用于制作乳酪，乳饮料，面包，饼干，冰淇淋，调味品，汤料，面粉，油脂，果酱，面团，咖啡，调味料，糖果，饮料，坚果，调味汁等。它也用于制作药物，如抗过敏药，抗癌药，抗痛风药，抗菌药，抗结核药，抗疟疾药，抗病毒药等。

Casein的另一个重要用途是制作涂料。Casein涂料具有良好的粘结力，耐磨性，耐腐蚀性和耐污染性，可以用于涂装木制品，金属制品，石材，玻璃等。

总之，Casein是一种蛋白质，主要存在于牛奶中，广泛应用于食品，药物和涂料等领域。它具有良好的营养价值和稳定性，为人们提供了营养和健康。